什么是真空包装
真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，抵达预定真空度后，完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气抵达预定真空度后，再充入氮气或其它混淆气体，然后完成封口工序。
真空包装技术起源于20世纪40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜乐成地用于真空包装，今后，真空包装便获得迅速生长。
我国的真空包装技术是在上世纪80年代初期生长起来的，而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用，随着小包装的推广及超市的生长，其适用规模越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景非�？春�。
真空，这一术语译自拉丁文vacuo，其意义是虚无。其拭魅真空应理解为气体较稀薄的空间。在指定的空间内，低于一个大气压力的气体状态统称为真空。真空状态下气体稀薄水平称为真空度（degree ofvacuum），通常用压力值体现。因此真空包装实际上不是完全真空的，接纳真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa。所以，又将真空包装称为减压包装或排气包装。
真空包装的特点如下：
1、排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地避免食品糜烂变质。
2、接纳阻隔性（气密性）优良的包装质料及严格的密封技术和要求，能有效避免包装内容物质的交换，即可制止食品减重、失味，又可避免二次污染。
3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也制止了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
在食品行业，真空包装应用很是普遍，通过真空包装机的包装，种种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如种种酱菜以及豆制品、果脯等种种各样需要保鲜的食品越来越多地接纳真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。
